【預購】甄慧一次考取營養師證照-營養學+團體膳食設計與管理

關於本書

專為《營養學》及《團體膳食設計與管理》2大科目選擇題設計，
不只是一本「考試用書」，而是一本能夠陪伴你從第一次閱讀、反覆練習，到最後考前衝刺的學習工具！

　　♦►重點式圖表閱讀
　　　 掌握超常考關鍵

──5招掌握本書，讓複習更有效率──

☆1、建立知識架構｜先看全貌，再深入細節
　　先知道「這一章要學什麼」，再進一步閱讀細節，能幫助你將零散的知識串聯起來。當腦中先建立起完整架構，後續的理解與記憶也會更加容易。

☆2、掌握考試重點｜把時間花在最值得的地方
　　提醒「國考常考」的重點；以星號★標示內容的重要程度，讓你在複習時能快速判斷優先順序，學會：先掌握重要的，再補充完整的。

☆3、歷屆試題｜打鐵趁熱，讀完馬上練
　　完成章節閱讀，立即透過歷屆試題檢視自己的理解程度，讀完→練習→找錯→釐清→再記憶，讓每一次做題都成為一次有效的複習。

☆4、模擬試題｜熟悉出題方向，建立應試節奏
　　當基礎觀念與歷屆試題都有一定掌握後，進一步利用模擬試題進行整體練習。幫助自己熟悉題目的敘述方式、判斷速度與出題方向，真正把知識內化成自己的能力。

☆5、考前衝刺｜利用知識架構快速回想
　　讓已經讀過的內容，在腦中重新串聯起來。從「整體架構→核心概念→重要考點→易錯觀念」，快速完成最後一次整理，讓自己帶著更清楚的脈絡走進考場。

適用對象
1.專技高考營養師考試考生
2.相關科系學生

使用功效
1.本書專為專技高考營養師設計，依據考選部專門職業及技術人員高等考試營養師考試命題大綱暨參考用書的考試方向編製。將重要觀念、國考重點、歷屆試題與模擬題目加以系統化整理，在有限的時間內快速補強，更有效率地建立知識架構、掌握命題方向，逐步累積應試信心。
2.面對緊迫的備考時間，掌握大量的基礎知識，更需要理解不同概念之間的關聯，以及辨識考題中的關鍵訊息。
3.本書帶領您透過有效整理、掌握重點、反覆練習，將知識真正轉化為解題能力。
4.條目分明的設計必定能讓在努力道路上的你掌握考點、萬無遺漏。

關於作者

甄慧
學歷：
‧醫學大學保健營養所碩士
經歷：
‧國家高考營養師
‧糖尿病衛教營養師
‧公部門合作營養師
‧財團法人基金會營養師
‧醫療院所營養師
‧大學學系講師
‧業界合作營養師

本書目錄

【第１部分　營養學】／1-1

第一章　代謝作用與能量平衡／1-3
　知識架構/1-3
　考試重點/1-4
　　壹、食物轉換成能量/1-4
　　貳、飲食熱量計算/1-5
　　參、能量消耗/1-5
　　肆、能量平衡/1-7
　歷屆試題/1-8
　模擬試題/1-10

第二章　體重控制與飲食障礙／1-13
　知識架構/1-13
　考試重點/1-14
　　壹、體重控制/1-14
　　貳、肥胖與健康關係/1-17
　　參、控制問題行為/1-18
　　肆、飲食行為調控/1-19
伍、飲食障礙/1-23
　歷屆試題/1-25
　模擬試題/1-27

第三章　碳水化合物／1-31
　知識架構/1-31
　考試重點/1-32
　　壹、碳水化合物的分類/1-32
　　貳、碳水化合物的消化及吸收/1-35
　　參、碳水化合物的代謝命運/1-37
　　肆、碳水化合物在人體的功能/1-38
伍、血糖調控相關荷爾蒙/1-38
陸、升糖指數與升糖負荷/1-39
柒、營養性與非營養性甜味劑/1-40
捌、碳水化合物攝取相關健康問題/1-42
　歷屆試題/1-43
　模擬試題/1-46

第四章　脂質／1-51
　知識架構/1-51
　考試重點/1-52
　　壹、脂質分類認識/1-52
　　貳、脂肪酸碳鏈、飽和度與營養價值分類/1-53
　　參、三酸甘油酯/1-56
　　肆、磷脂質/1-57
　　伍、固醇類/1-58
　　陸、脂質的消化與吸收/1-59
　　柒、血液中脂肪的運送/1-61
　　捌、脂質在體內的生理功能/1-64
　　玖、影響脂質代謝的荷爾蒙/1-64
　　拾、動脈粥狀硬化/1-65
　歷屆試題/1-68
　模擬試題/1-72

第五章　蛋白質／1-77
　知識架構/1-77
　考試重點/1-78
　　壹、胺基酸的結構與分類/1-78
　　貳、蛋白質分類/1-79
　　參、蛋白質生理功能/1-81
　　肆、蛋白質消化與吸收/1-82
　　伍、胺基酸代謝池/1-85
　　陸、氮平衡/1-85
　　柒、蛋白質品質評估/1-86
　　捌、蛋白質營養問題/1-88
　歷屆試題/1-93
　模擬試題/1-97

第六章　酒精／1-101
　知識架構/1-101
　考試重點/1-102
　　壹、酒精代謝/1-102
　　貳、酒精消化/1-104
　　參、飲酒過量與併發症/1-104
　歷屆試題/1-106
　模擬試題/1-108

第七章　水分平衡與電解質／1-111
　知識架構/1-111
　考試重點/1-112
　　壹、水的功能/1-112
　　貳、體內水分分布/1-113
　　參、電解質分布/1-113
　　肆、酸鹼平衡調控/1-113
　　伍、滲透壓/1-114
　　陸、體液平衡機制/1-115
　歷屆試題/1-117
　模擬試題/1-119

第八章　維生素／1-123
　知識架構/1-123
　考試重點/1-124
　　壹、維生素A/1-124
　　貳、維生素D/1-132
　　參、維生素E/1-135
　　肆、維生素K/1-139
　　伍、維生素B1/1-142
　　陸、維生素B2/1-144
　　柒、菸鹼素/1-146
　　捌、生物素/1-148
　　玖、維生素B5/1-150
　　拾、維生素B6/1-151
　　拾壹、葉酸/1-153
　　拾貳、維生素B12/1-156
　　拾參、維生素C/1-158
　歷屆試題/1-160
　模擬試題/1-162

第九章　礦物質／1-167
　知識架構/1-167
　考試重點/1-168
　　壹、鈣　/1-168
　　貳、磷　/1-174
　　參、鎂　/1-177
　　肆、鈉　/1-179
　　伍、鉀　/1-183
　　陸、氯　/1-186
　　柒、硫　/1-188
　　捌、鐵　/1-189
　　玖、鋅　/1-193
　　拾、銅　/1-196
　　拾壹、錳/1-199
　　拾貳、鉻/1-202
　　拾參、碘/1-205
　歷屆試題/1-207
　模擬試題/1-209

第十章　生命週期的營養應用／1-213
　知識架構/1-213
　考試重點/1-214
　　壹、孕期營養/1-214
　　貳、哺乳期營養/1-218
　　參、老年期營養/1-220
　歷屆試題/1-222
　模擬試題/1-223

【第２部分　團體膳食設計與管理】／2-1

第一章　團體膳食概論／2-3
　知識架構/2-3
　考試重點/2-4
　　壹、團體膳食定義/2-4
　　貳、大量與小量製備差異/2-4
　　參、團體膳食經營原則/2-5
　歷屆試題/2-7
　模擬試題/2-9

第二章　菜單設計／2-11
　知識架構/2-11
　考試重點/2-12
　　壹、菜單功能/2-12
　　貳、菜單設計考慮重點/2-12
　　參、菜單設計原則/2-15
　　肆、循環菜單/2-17
　　伍、標準食譜/2-17
　歷屆試題/2-20
　模擬試題/2-21

第三章　成本控制／2-23
　知識架構/2-23
　考試重點/2-24
　　壹、成本控制管理/2-24
　　貳、成本計算/2-24
　　參、成本分類/2-25
　　肆、損益成本分析/2-26
　　伍、售價制定/2-26
　　陸、存貨計價/2-27
　歷屆試題/2-28
　模擬試題/2-30

第四章　採購與驗收／2-31
　知識架構/2-31
　考試重點/2-32
　　壹、定義/2-32
　　貳、採購前需考慮因素/2-32
　　參、採購方法/2-33
　　肆、採購制度/2-33
　　伍、採購政策/2-34
　　陸、採購量計算/2-35
　　柒、採購合約/2-36
　　捌、驗收方法/2-37
　　玖、驗收人員注意事項/2-40
　歷屆試題/2-42
　模擬試題/2-44

第五章　庫房管理／2-47
　知識架構/2-47
　考試重點/2-48
　　壹、庫房管理目的/2-48
　　貳、良好庫存考量重點/2-48
　　參、庫房人員工作內容/2-49
　　肆、庫房分類方式/2-49
　　伍、庫房管理條件/2-50
　　陸、食材管理/2-51
　　柒、盤點管理/2-52
　　捌、撥發管理/2-52
　歷屆試題/2-54
　模擬試題/2-56

第六章　品質管制／2-59
　知識架構/2-59
　考試重點/2-60
　　壹、品質管制重要性/2-60
　　貳、品質管制方式/2-60
　　參、品質管制策略/2-61
　　肆、品質管制評估/2-62
　　伍、品管圈之營運/2-63
　歷屆試題/2-64
　模擬試題/2-67

第七章　工作簡化／2-69
　知識架構/2-69
　考試重點/2-70
　　壹、工作簡化目的/2-70
　　貳、工作簡化研究面向/2-70
　　參、分析採用方式/2-71
　歷屆試題/2-74
　模擬試題/2-75

第八章　食物製備原理／2-77
　知識架構/2-77
　考試重點/2-78
　　壹、植物性食物/2-78
　　貳、動物性食物/2-80
　　參、澱粉分類/2-81
　　肆、澱粉烹調特性及變化/2-82
　　伍、麵筋特性/2-83
　　陸、麵粉/2-84
　　柒、中式麵食/2-85
　　捌、蔬菜類/2-87
　　玖、水果類/2-89
　　拾、豆類/2-90
　　拾壹、魚貝類/2-91
　　拾貳、蛋類/2-93
　　拾參、肉類/2-95
　　拾肆、油脂類/2-99
　歷屆試題/2-102
　模擬試題/2-104

★貼心為您準備～
　「QR Code加值收錄」最新試題～《營養學》&《團體膳食設計與管理》。

作者序

──給正在為營養師國考努力的你──

面對緊迫的備考時間，常常覺得不知道該從那裡開始？
花了許多時間翻閱課本、整理筆記，面對歷屆考題時，卻還是無法判斷真正的命題重點？
讀過很多內容，卻總覺得考試時好像少了那麼一點把握？

相信這些困擾，是許多正在準備營養師國家考試的考生都曾經歷過的過程。

營養師國考的範圍廣泛，除了需要掌握大量的基礎知識，更需要理解不同概念之間的關聯，以及辨識考題中的關鍵訊息。因此，準備國考並不是「讀得越多越好」，而是要學會有效整理、掌握重點、反覆練習，並將知識真正轉化為解題能力。
本書以《營養學》及《團體膳食設計與管理》兩大科目為核心，將重要觀念、國考重點、歷屆試題與模擬題目加以系統化整理，希望協助考生在有限的時間內，更有效率地建立知識架構、掌握命題方向，逐步累積應試信心。

更重要的是，希望這不只是一本「考試用書」，而是一本能夠陪伴你從第一次閱讀、反覆練習，到最後考前衝刺的學習工具。

5招掌握本書，讓複習更有效率

一、建立知識架構｜先看全貌，再深入細節

在開始閱讀每一個章節之前，可以先透過「知識架構」快速掌握本章的學習重點。
先知道「這一章要學什麼」，再進一步閱讀細節，能幫助你將零散的知識串聯起來。當腦中先建立起完整架構，後續的理解與記憶也會更加容易。

二、掌握考試重點｜把時間花在最值得的地方

國考準備時間有限，如何分配讀書時間尤其重要。
本書特別將重要考點加以標示，協助你快速辨識高頻、重要及容易混淆的內容。
《營養學》會特別提醒「國考常考」的重點；《團體膳食設計與管理》則以星號★標示內容的重要程度，讓你在複習時能快速判斷優先順序。
不要只是「全部都讀」，而是要學會：先掌握重要的，再補充完整的。

三、歷屆試題｜打鐵趁熱，讀完馬上練

每完成一個章節，建議不要急著翻到下一頁，而是立即透過歷屆試題檢視自己的理解程度。
因為「看懂」不代表「會做」，而「會做一道題」也不代表真正理解。
透過歷屆試題，可以進一步確認：
˙這個觀念是否真的理解？
˙命題者會從那些角度出題？
˙那些選項最容易混淆？
˙自己的錯誤是來自觀念不熟，還是判斷失誤？
讀完→練習→找錯→釐清→再記憶，讓每一次做題都成為一次有效的複習。

四、模擬試題｜熟悉出題方向，建立應試節奏

當基礎觀念與歷屆試題都有一定掌握後，可以進一步利用模擬試題進行整體練習。
模擬試題不只是為了測驗分數，更重要的是幫助自己熟悉題目的敘述方式、判斷速度與出題方向。
建議每次練習後，不只是確認「答對幾題」，更要仔細檢討：
「為什麼會對？為什麼會錯？其他選項為什麼不對？」
當你開始能夠解釋每一個選項時，才是真正把知識內化成自己的能力。

五、考前衝刺｜利用知識架構快速回想

進入考前最後一週，不需要再漫無目的地重新閱讀所有內容。
此時可以利用本書的「知識架構」快速回想各章重點，再針對自己較不熟悉或容易錯誤的部分進行加強。
考前的複習重點不是不斷增加新的知識，而是：
「讓已經讀過的內容，在腦中重新串聯起來。」
從「整體架構→核心概念→重要考點→易錯觀念」，快速完成最後一次整理，讓自己帶著更清楚的脈絡走進考場。

此書條目分明的設計必定能讓在努力道路上的你掌握考點、萬無遺漏！

祝福每一位努力中的你，
穩穩掌握考點，扎實累積實力，
朝著成為營養師的目標，一步一步前進。

甄慧　謹誌2026.11